编者按：湖湘山水藏酒魂，酉水汤汤孕馥郁。这份山水馈赠，不仅酿成酒鬼酒的独特风味，更与湖南人敢为人先、刚柔并济的性格深深共鸣。为何湖南人更适配内参、酒鬼？“爱湖湘山水，喝内参酒鬼”的背后，是地理、人文与酒香的深度交融。循着这份羁绊，我们一同探寻一杯湘酒里的湖湘精神。

红网时刻新闻记者 李双贤 杨淑华 摄影 白杨 长沙报道

嗅觉在某些情况下会快于视觉。如果你也去过吉首，渡过酉水，汽车沿着起伏的盘山公路行驶，湘西的群山遮住了城市建筑，突然间袭来一股夹杂着粮食发酵和花果成熟的味道，几乎要香得人晕头转向。同车的当地人热情地科普道，“这就是酒糟的味道了。”

酒鬼酒厂区全景图

就这样一路酒香，连老司机也开始担心酒驾问题，汽车才会驶入一个喇叭山谷的开阔地带。这里不仅是大湘西旅游长廊的南北交汇之地，更是湖南文化名片——酒鬼酒的核心酿造秘境，酒鬼酒的生产园区就坐落在这1200多亩幽美的喇叭山谷之内，周围层峦叠嶂、郁郁苍苍，鼻间酒香四溢。这得天独厚的生态，正是湖南人专属国标香型——馥郁香的诞生根基。

老班长的32年坚守：用匠心守护湖南本土酒香

现今还住在酒厂边寨子里的吴玉勇，从小闻着这股酒糟味长大。1990年在父亲的指点下，22岁的吴玉勇加入了当时还只有一间小厂房的酒厂，成了一名酿酒工人。三年后自认“有点做酒天赋”的他升任班长，然后在这个职级一直干了32年，收获了“老班长”的荣誉称号，也一路见证了酒鬼酒这张湖南文化名片的起起落落。

吴玉勇。/白杨 摄

“最辉煌的时候应该是1997年上市那几年。我们按工龄配股，我当时拿了2100股，劳模是2800股，当时就有北京老板扛着麻袋装的钱来收股份。”穿着工服的吴玉勇短小精悍、面色红润，他说脸红是因为来的路上品了点样酒。

酿酒工作都是细节，每一道工序都关乎出酒率和优品率，老班长指着自己的头，“压力大，头发都掉了好多。”作为公司酿酒车间元老派的代表，吴玉勇介绍道，传统酿酒工艺里，很多门道书本上是找不到的。

“微生物发酵看不见摸不着，每个窖池、每天的入池温度不同，产生的微生物菌种也不一样。得凭经验判断糟胚有没有问题，看颜色，捏水分，再在工艺范围内调整糠壳的添加量。稻谷糠壳能起到疏松、调节酸度和淀粉浓度的作用。”而经过三十几年的历练后，“闻着舒不舒服”成了他效率最高的检测手法。正是这份极致匠心，让馥郁香的独特风味得以代代传承，也让酒鬼酒成为湖南人引以为傲的本土品牌。

天赐的秘境：湘西山水独酿湖南专属馥郁香

其实吴班长守护的不只是酿酒工艺，更是这片孕育了馥郁香的湘西秘境。

离开湘西酿不出酒鬼酒，这是由白酒酿造的地理属性决定的，更是湖南酒鬼酒的独特优势。早在明清时期，这里就是屯兵的酿酒营地，湖南的振武营村就像山西的杏花村、贵州的茅台镇一样，是天选的酿酒圣地。

首先是好水酿好酒，酒鬼酒生产厂区内的龙、凤、兽三眼地下100米富硒富锶泉水全年不息，当地流过的酉水素称“酒河”，自带半个“酒”字的属性；然后是气候，根据湖南日报的数据，湘西年均温度17.7℃，相对平均湿度81%，森林覆盖率70.24%，361天的全年无污染天数，共同造就了这里独特的生态环境；最后的就是人，湘西自古有“无酒不飞歌、无酒不起舞、无酒不成席、无酒不成礼”的说法，湘西人爱喝酒也会酿酒。

这份天时地利人和，最终酿出了独属于湖南的国标馥郁香型，让酒鬼酒成为湖湘文化的生动载体。

少壮派的创新：让湖南馥郁香更具时代活力

随着时代的演进，“人和”也被赋予了更现代化的解释。

1983年，吉首大学生物资源与环境科学学院的前身——生物学系创办，其旗下的生物工程专业是国家一类特色专业和国家一流专业，吉首大学为酒鬼酒公司培养了一大批的年轻酿酒师，龙俊勇就是其中之一。同样一套酒厂工服穿在他身上，硬是有一种潮牌的感觉。

龙俊勇毕业后就进入酒鬼酒公司。2012年起主做勾调师，2024年4月又转到吴班长所在的酿酒生产岗位。

“转岗后确实跟我所学的生物工程更契合了。”但是挑战显而易见，勾调属于后端，直接对接消费者，需要把消费者需求转化为生产端的工艺调控，确保产出的酒匹配消费者的口感需求。而酿酒属于生产前端，核心是根据勾调需求和消费者需求组织生产。

回溯历史，1976年，酒鬼酒酒厂就曾经组织老师傅到全国各地白酒厂学习，将湘西传统小曲工艺与大曲工艺结合，融合清香、浓香、酱香的酿造经验，于1978年形成馥郁香工艺雏形，2005年正式被认定为独特的馥郁香型。这份兼收并蓄、敢为天下先的创新精神，正是湖湘文化的核心，也让酒鬼酒的馥郁香成为湖南人独有的味觉标识。

直到2021年，馥郁香型白酒被纳入国标，酒鬼酒的味型得到官方背书，更让“湖南有自己的国标香型”成为湖南人的骄傲。

作为酿酒车间少壮派的代表，龙俊勇却认为，科班毕业与传统老师傅相比优势在于对工艺理解、发酵机理的运用；非专业出身的老师傅靠长期经验积累也能胜任酿酒车间的工作，但如果涉及深层研发、机理解释或工艺升级，还是需要专业知识支撑——比如要明确工艺操作对微生物的影响，搞清楚“为什么要这样做”，而不只是单纯遵循流程。

现在包括酒鬼酒在内的很多厂家，都在结合现代科学，把这些传统工艺的科学机理解释清楚，让这份湖南本土的酿酒技艺传承更具科学性。

年轻人还更容易跳出框架，带来惊喜。为黄永玉老先生90岁生日，龙俊勇参与勾调过一款90度的高度数寿酒作为礼品，虽然受制于工艺成本只生产了几百瓶，但是这款酒浓度极高，口感辛辣，每一个喝过的人都入喉不忘，这让龙俊勇觉得学有所用，成就感满满。

两代人的传承：酒鬼酒里的湖南身份与送礼首选

遇到像龙俊勇这样勤奋好学的新人，“老班长”吴玉勇总是像当年他的师傅教他一样倾囊相授，他的好多徒弟早就成了酒鬼酒公司各个部门的中流砥柱甚至是高管。他很自豪，也很享受厂里那些“跟他儿子年纪差不多的工人”尊敬地喊他一声师傅的感觉。吴班长对酒鬼酒感情很深，“因为它养活了我家两代人。”

两代酿酒人，一瓶酒鬼酒。正如湘西考古学者龙京沙所言：“送礼肯定是用内参，内参是湖南最好的酒”，酒鬼酒不仅让一座城闻名于世，更凝聚起一个省的消费共识和自我认同。它是湖南的文化名片，是湖南人的情感寄托，更是湖南人送礼的首选——毕竟，送的是内参酒鬼，传的是湖湘情谊，是湖南人对自我身份的温柔确认。

这杯馥郁飘香的酒鬼酒，就像山谷中一阵香风，河面上的一片波光，定格在2200多年前记载酒事的里耶秦简上，也平等地穿过并抚慰每一个湖湘饮者的胸膛，成为刻在湖南人骨子里的身份印记。