食光素说，城市烟火气的解读者。每一位吃得苦、耐得烦、霸得蛮的餐饮老板背后都有一段故事。今天，天宝兄弟创始人罗炯邀素素吃饭，我们边吃边聊，一起来听听天宝兄弟的传奇故事。

素素：听说天宝的虾尺寸比同行大30%，但是损耗率也是非常高的，请问一直坚持“大虾战略”的初心是什么？

罗炯：其实同行现在也开始用两虾了，只是我们天宝会根据季节或根据虾的品质，反正两虾是保底的。也许到了旺季我们开始用一两一，然后一两二，反正我们想给客人吃到的，是我们市面上最好品质的虾子。

素素：能不能透露下，天宝开店十年，一天最高记录卖了多少虾？

罗炯：一吨吧！

素素：我之前去天宝的后厨采访的时候，发现大概有20位阿姨面对面坐，进行选虾、洗虾、去虾线的工作。当时我很惊讶，为什么不一次性把虾都洗好，备在那，等客人来了，咱们就直接做呢？

罗炯：先剥好的虾，也许味道不会相差太大，能有80%的还原度，但我觉得没必要去省这个事。我们从2014年至今，我们就只想让最鲜活的小龙虾呈现给客人，如果忙不过来就多请点人，能做100%鲜活，就不做80%。

素素：咱们有多少个厨师，每个厨师的口味能做到标准化吗？

罗炯：我们现在有80多个厨师，但是每一个厨师只炒一个菜，所以他对味道的把控会把控得特别好。

素素：80多位厨师，那厨房应该很大吧，卫生会不会很难打扫？

罗炯：我们厨房有600多个平方，卫生不难打扫的。我们还有个创始人叫才哥，他说，厨师，虽然是在最不抛头露面的一个岗位，但是我们一定要坚守良心，厨房保持干净是我们厨师必有的准则。面积有600多个平方，无非就是想给兄弟们工作环境上有个提升，在夏天我们有这么多灶，兄弟们不会太炎热。

素素：听说天宝的员工餐特别丰富，十天不重样，还免费提供宿舍，宽敞干净？

罗炯：我觉得员工来一个企业来上班，第一步你就要给他吃得好，住得好，这是我们公司应该做的。

素素：天宝兄弟，正好印证了兄弟两个字，你们是不是很讲究这种江湖义气，兄弟情义？

罗炯：从创业第一个店子就告诉我们，靠我们创始的三个人的能力就只能做8000块钱一天，天宝兄弟有今天，是后面陪伴我们的兄弟们，一起来打拼出来的，所以非常讲兄弟情谊。

素素：你们创始的三人，炯哥、蒋哥、才哥，你们三位有没有过意见的分歧？

罗炯：我想用现在流行的一句话说，什么叫支持，就是当每个人的想法不一样的时候，还能去支持中间任何一个人所有的想法，这叫支持。其实每个人的想法都会不同，但是，支持是我们三个人的默契。

素素：现在天宝兄弟算餐饮头部品牌了，您觉得同行业哪些品牌是竞争对手？

罗炯：我觉得我们三兄弟，从来没有把同行业当做过对手，每一个餐饮企业它都有我们学习的地方，我觉得餐饮其实就跟练功夫一样，不停去学习就可以了，哪有那么多对手。从另外一个层面说，就是大家一起抱团把这个行业做好了，每一家品牌其实也会更好，市场好了我们都好，一荣俱荣的事情。

素素：回望天宝的这十年，你有没有那么一瞬间，会觉得幸亏当时坚持下来了？

罗炯：素素姐说得很好，其实就是坚持，我们发现一个道理，永远没有一个绝对正确的方向和事情，只要我们不停用最笨的办法去坚持再坚持，努力把这个方向和决定变成正确就可以了。

素素：天宝十年，请问炯哥你最想感谢的人是谁？

罗炯：特别感谢喵喵姐，也就是我的老婆，她在我最没有的时候选择跟着我，给我一个稳定的家，给我勇往直前的勇气，我觉得一定是要感谢她的。当然还要感谢我另外两个兄弟了，无论我做任何决定他们都会来支持。