红网时刻新闻记者 杨淑华 长沙报道

走进长沙市芙蓉区扬帆夜市的湘开小灶后厨，两台AI摄像头分别对准操作间与储物角落，24小时不间断“在岗值守”。从业人员未规范佩戴口罩、垃圾桶未及时加盖、墙角闪过鼠类身影……这些后厨常见问题，都会被系统瞬间精准识别，预警信息秒级推送到门店负责人手机和辖区市场监管所后台。

这是湖南省“互联网+AI监管”明厨亮灶平台的日常运行场景。作为该平台的核心服务方，截至8月26日，中国电信湖南公司已建成覆盖全省14个市州的服务体系，落地12个市级平台、107个区县平台，累计接入餐饮主体近5万家，是目前湖南省平台侧最大的视频与AI服务提供商。

基层监管告别“人海战术” 问题整改率近100%

餐饮后厨点多面广，一直是基层市场监管的难点。长沙市芙蓉区东屯渡市场监管所所长米长建坦言，辖区网络餐饮体量大、商户分散，过去全靠执法人员上门抽查，不仅人手有限、覆盖频次低，后厨违规还常发生在非检查时段，午晚高峰、夜间经营等风险期更是监管空白，往往“检查一阵、规范一阵”，取证难、整改反弹快的问题十分突出。

AI监管的落地，让基层执法从“盲目跑店”转向“精准处置”。以湘开小灶所在的扬帆夜市为例，此前不少外卖商户存在高峰期脱帽、操作不规范等屡改屡犯的问题。AI系统上线后，即便在夜间经营高峰，也能自动抓拍各类违规行为并实时推送预警。监管人员收到线索后第一时间上门督促整改，真正实现“发现即处置、问题不过夜”。

米长建表示，目前辖区已形成完整的处置闭环：系统识别违规后，先通过后厨屏幕、商户手机小程序弹窗加语音提醒，轻微问题商户当场就能自纠；同时违规画面、时间、点位同步上传监管后台，并推送到执法人员终端。后续按照问题轻重分级处置，轻微问题线上复核销号，重点隐患上门核查，屡犯商户约谈警示，涉嫌严重违法的依法处置，全链条实现闭环管理。

数据显示，截至目前东屯渡市监所辖区平台累计抓取各类风险预警上千条，经人工复核确认有效违规数百起，问题整改率接近100%，辖区餐饮投诉与相关舆情大幅下降。

7类场景识别准确率超98% 鼠患实现自动治理闭环

传统明厨亮灶大多只解决了“后厨看得见”的问题，这套升级后的AI系统，核心突破是真正实现了“管得住、治得好”。

中国电信湖南商业客户部高级运营总监吴龙平介绍，平台依托视觉大模型技术，可自动识别吸烟、未戴口罩、未规范穿戴工服帽、在岗玩手机、鼠患出没、垃圾桶未加盖等7类后厨高频违规场景，识别准确率达98%以上，目前全平台累计AI算法调用量已超2亿次。

“视觉大模型的落地不止于识别预警，更带来三重实际价值。”吴龙平表示，一是持续规范后厨人员操作习惯，强化餐饮主体自律意识；二是量化后厨环境卫生标准，推动日常卫生管理常态化；三是通过自动化预警大幅减少人工巡查工作量，显著提升监管执法效能。

据吴龙平介绍，针对后厨鼠患这一行业共性难题，平台还打造了全流程技术闭环。像湘开小灶这类临近夜市、储物区易招鼠患的门店，AI摄像头识别到鼠类活动后，除触发告警外，还会自动联动现场超声驱鼠器启动声光驱离，平台持续跟踪驱离效果，无需人工介入即可完成“发现—告警—处置—核验”的完整治理链路。

吴龙平表示，目前电信的明厨亮灶系统已覆盖各类食品经营场景：学校、幼儿园、机关单位与医院食堂实现集中用餐规范化监管；连锁餐饮品牌可完成多门店统一管控与数据汇总分析；中小餐馆、临街商铺支持低门槛快速接入；农贸市场摊位、超市食品加工区、食品小作坊及餐饮具消毒企业也纳入全程留痕管理。依托省、市、县三级联动机制，检查任务可在线逐级流转至基层监管所，处置结果实时回传，形成上下协同的一体化监管体系。

后厨透明变身获客招牌 商户订单平均涨超10%

推广初期，商户顾虑后厨公开、消费者尚未养成查看后厨的习惯，曾是落地的最大阻力。而打通“后厨监管”与“前端获客”的链路，让这件事从“监管要求”变成了“商户主动想装”。

据了解，中国电信是目前国内唯一可一键对接美团、饿了么、京东三大外卖平台的运营商。接入明厨亮灶的商户，可在外卖平台获得专属“明厨亮灶”标识，消费者点单时能直接查看后厨实时画面。

“一开始还担心后厨全公开会被顾客挑细节，没想到反而成了信任招牌。”湘开小灶（扬帆店）负责人表示，打上标识后，不少顾客下单时会特意点进后厨画面查看，店里的外卖订单有了明显增长。官方数据显示，带有明厨亮灶标识的外卖商户，订单量平均提升10%以上，合规经营直接转化成了实实在在的经营收益。

长沙市芙蓉区市场监督管理局副局长张志表示，阳光后厨的公开化，不仅推动商户从“要我规范”转向“我要规范”，更构建起“政府监管+智能监测+群众监督”的多元共治格局。“消费者点外卖能实时看到后厨操作，消除了食品安全顾虑，也让餐饮治理从部门单打独斗，变成全社会共同参与，治理氛围和实际效果都有显著提升。”

下一步，中国电信湖南公司将持续深化与市场监管部门的战略合作，基层端也将同步推进升级：逐步扩大覆盖范围，优先覆盖网红餐饮、高投诉、高销量外卖店铺；持续拓展AI识别场景，新增生熟混放、食材裸露等识别能力；同时依托大数据分析生成商户风险等级，对反复违规商户实行重点管控，持续织密食品安全科技防护网，守护三湘百姓“舌尖上的安全”。