编者按：双十一过后，“冬日经济”逐步升温，消费需求逐渐向保暖、休闲和美食倾斜。紧跟消费趋势，首店、新品牌扎堆亮相星城；伴随节庆，不少商业项目携手缤纷活动打造“冬趣”剧场，不断丰富消费新场景新业态供给，推动冷经济释放热效应。

红网时刻新闻记者 向婉 长沙报道

天有多冷，火锅就有多“火”。

2024年，火锅行业进入“竞速赛”，精细化运营驱动“火锅+”形式不断涌现，除了多元化火锅场景如雨后春笋，轻量化、便携式、自助型火锅的选择也不在少数。

秋冬之际，长沙盒马已经开启火锅季，火锅类相关商品销售同比增长超八成，增幅在全国城市中领先。今年，盒马主打地方特色锅底，很多曾经只能在旅行中尝鲜的火锅，搭上盒马快车后，从小众地域口味走向了长沙“盒区房”消费者的餐桌。

“除了能吃到往年非常熟悉的麻辣、椰子鸡、潮汕牛肉火锅，今年还可以尝到来自四川的渣渣牛肉锅、贵州的红酸汤、海南的糟粕醋、酸菜牛排煲等等，超过一半的锅底带‘酸口’。”盒马长沙即食食品部采购曹辉表示，“吃酸”已经成为今年的消费新趋势。

长沙火锅市场上新多种风味商品

《2024中国火锅经营发展报告》显示，在2023年火锅锅底口味排行热度上，酸汤锅底位居第二。盒马每年都会推出新的锅底，过去几年推出的“酸锅”因备受好评，一到火锅季就有消费者希望这款口味火锅能返场。

“当下消费者越来越注重饮食健康，跟传统重油重辣的火锅相比，酸汤火锅更加清爽，不会让人觉得有过重的负担，一跃成为今年火锅季的新晋顶流。”曹辉透露，今年火锅季一启动，“酸锅”新品就已有崛起之势，其中贵州红酸汤系列近期销售周环比增长55%，在所有火锅底料中的增长幅度最高，位列新品销售榜TOP1。

随着全国旅游热的兴起，各个区域特色美食收获了一波又一波的粉丝。据了解，盒马从两年前就开始尝试推出小众地方特色火锅，例如海南的糟粕醋、泰国的冬阴功，这些新品不仅获得了消费者的认可，也逐渐成为餐饮市场的热门款。

“连续6年做火锅，盒马不仅把北京羊蝎子、潮汕牛肉、海南椰子鸡卖到了全国，每年还会持续挖掘新的特色火锅和涮菜，把天南海北的锅底、食材、蘸料、饮品汇聚到一起，让消费者足不出户就能品尝到全国风味。”曹辉介绍，湖南就有湘佳土鸡、湘西黄牛肉等多款特色商品作为火锅配菜端上“盒区房”餐桌。